Niscalos con bacalao y patatas / Saffron milk cap with codfish and patatoes

Niscalos con bacalao y patatas

Ya ha llegado el otoño ...

http://es.wikipedia.org/wiki/Lactarius_deliciosus

Saffron milk cap with codfish and patatoes

Fall has come ...

http://en.wikipedia.org/wiki/Lactarius_deliciosus

Tarta de calabaza y mascarpone / Pumkin cake with marscarpone topping

Tarta de calabaza y mascarpone

Para aprovechar la calabaza que en Halloween evitó el destino de convertirse en farolillo y por expresa petición de mi hija, hice una tarta que tuvo mucho exito.

Pumkin cake with marscarpone topping

My daughter wanted to make the most of a pumpkin which avoided the Halloween lantern "destiny" so I made with it an orange colored cake with mascarpone topping.  The kids just loved it.

 Continuará ...  

          

 To be continued ...

Alcachofas Receta Vegana/ Vegan Artichocke Recipe

Alcachofas receta vegana Ahora en octubre empieza la época de esta flor de cardo comestible que normalmente es considerada y utilizada en la cocina como una verdura. Es muy digestiva, altamente diurética, rica en minerales, vitaminas y sobre todo en fibra. Dos veces al año por un mes sigo una dieta  estrictamente vegana y así es esta receta. Decidí hacerlo hace un par de años y me ha ido muy bien, especialmente con los niveles de colesterol.		Vegan artichoke recipe It’s now in October when the artichoke season starts here in Spain. Largely considered vegetable and used in the cuisine as a such, it’s grown from a thistle plant and what we actually eat is the flower. This diuretic and highly digestive plant is rich in minerals, vitamins and fibre. Twice per year for a month or so I follow a strictly vegan diet and so is the recipe. I started this practice two years ago and it has been very positive experience for me, especially for my cholesterol levels. ¿Que es una dieta vegana? http://es.wikipedia.org/wiki/Veganismo ¿Vegan diet? http://en.wikipedia.org/wiki/Veganism
Ingredientes		Ingredients
* 8 alcachofas cocidas ó de conserva               * 2 patatas               * ½ cebolla * 1 zanahoria * 6 cucharadas de tomate frito * sal y pimienta negra * aceite de oliva		* 8 boiled or canned artichokes * 2 patatoes *  ½ onion * 1 carrot * 6 tablespoons of tomato sauce * salt and black pepper * olive oil
		Las alcachofas http://es.wikipedia.org/wiki/Cynara_scolymus Artichokes http://en.wikipedia.org/wiki/Artichoke
Paso a paso		Step by step
1. Picar finamente la cebolla y la zanahoria.		1. Finely chop onion and carrot.
2. Poner las patatas enteras y sin pelar en un recipiente apto para microondas. Tapar con la   tapadera al revés echando dentro la zanahoria y la cebolla picada con 2 cucharadas de aceite de oliva. Cocinar en microondas a 900W entre 6 y 10 minutos. Si fuese necesario poner las patatas otro par de minutos y una vez hechas pelarlas.		2. Put the entire unpeeled potatoes in a microwave safe bowl. Cover with the lid turned upside down and place in it the finely chopped onion, carrot and 2 tablespoons of olive oil. Microwave at 900W for 6-10 minutes. Additionally microwave the potatoes for a couple of minutes if necessary and once tender, peel the skin off.
3. Cortar las patatas en rodajas y ordenarlas en el fondo de un recipiente como primera capa, rociar con aceite de oliva y sal. En una segunda capa poner las alcachofas cocidas.		3. Slice the potatoes crosswise and arrange them as first layer on the bottom of a pan, drizzle with olive oil and salt. Put over a second layer of boiled artichokes.
4. Añadir el tomate frito a la fritura de cebolla y zanahoria. Rellenar las alcachofas. Calentar en el microondas otro par de minutos. Decorar con perejil o albahaca fresca y servir.		4. Add the tomato sauce, salt and pepper to the microwaved onion and carrot. Fill the artichokes and  heat up in the microwave for a couple of minutes. Decorate with fresh parsley or basil and serve.

Apto para vegetarianos y veganos
 Suitable for vegetarians and vegans

Para 2 personas/2 servings

Preparación/ Preparation Time: 10-15 Min

Cocción/ Cooking Time: 10-15 Min

Total: 20-30 Min

Magret de pato a la naranja / Duck breast a l'orange

Magret de pato a la naranja con arroz salvaje Una versión simplificada, rápida y fresca de la clásica receta francesa "Pato a la naranja". Puede ser el plato perfecto para una cena romántica. “Según los historiadores gastronómicos la práctica de emparejar carne grasa con frutos cítricos tiene miles de años de antigüedad y sus orígenes se encuentran en el Oriente Medio. El ácido de la fruta entra en contacto con la grasa haciendo el plato más agradable y digestivo. Las naranjas amargas se introducen en Europa en la edad media via España.” (traducción x Danitta)		Duck breast a l'orange with wild rice Simplified,fast and fresh version of the classic french recipe "Duck a l’Orange". Could be the perfect dish for a romantic dinner. “Food historians tell us the practice of pairing of citrus fruits with fatty meat is thousands of years old, likely originating in the Middle East. The acid in the fruit contacts the fat in the meat, making the dish more enjoyable and digestible. Ducks have been consumed by humans from prehistoric times forward. Bitter oranges were introduced (in Europe) , via Spain, in the early middle ages.” Fuente: Source: http://www.foodtimeline.org/foodmeats.html#duckalorange
Ingredientes		Ingredients
* 1 pechuga de pato           * 2 naranjas                 * 8-10 cucharadas de mezcla: arroz largo y arroz salvaje * sal, pimienta negra, tomillo y albahaca frescos * cubito de caldo de pollo * aceite de oliva		* 1 duck breast * 2 oranges * 8-10 tablespoons of wild rice and large rice mix * salt, black pepper, fresh thyme and basil * chicken stock cube * olive oil
		Las naranjas http://es.wikipedia.org/wiki/Naranja Oranges http://en.wikipedia.org/wiki/Orange_%28fruit%29 El arroz salvaje /Zizania/ http://es.wikipedia.org/wiki/Zizania Wild rice /Zizania/ http://en.wikipedia.org/wiki/Wild_rice
Paso a paso		Step by step
1. Hacer cortes diagonales en la parte grasa de la pechuga sin llegar a la carne. Adobar con el zumo de una naranja, un poco de ralladura de la piel, la sal y las especias. Se puede dejar reposar en el frigo desde media hora (mínimo) hasta dos días.		1. Score duck skin and fat without piercing the meat in crosshatch pattern. Marinate with the juice of one orange, some orange zest, salt and the spices. It could be left in the fridge for a time varying from half hour (minimum) to two days.
2. Mientras tanto …  sofreír el arroz con 3-4 cucharadas de aceite de oliva hasta que se quede transparente. Cubrir con agua un dedo por encima del arroz y añadir medio cubito de caldo de pollo.		2. Meanwhile … fry the wild rice with 3-4 tablespoons of olive oil until the grains get translucent. Cover with water half inch over the level of the rice and add half of the chicken stock cube.
3. Cocer el arroz salvaje a fuego fuerte hasta que absorba la mitad del agua. Cubrir con una tapadera y dejar cocer 20 minutos a baja potencia. Asegurarse de que los granos queden blandos y sueltos.		3. Bring to boil and cook over medium-high heat until half of the water is absorbed. Cover with a lid, reduce heat to low and cook for 20 minutes. Make sure rice is tender.
4. Precalentar una plancha a fuego fuerte y freír la pechuga primero por la parte grasa hasta que se dore y obtenga una textura crujiente, unos 5-10 minutos. Dar la vuelta y cocinar otros 5 minutos. Dejar reposar 5 minutos y cortar en trozos finos.		4. Preheat frying pan over high heat and lay the breasts skin-side down. Cook until the skin is well done, brown and crispy, at about 5-10 mins. Turn the breasts over and cook for another 5 minutes. Let stand for 5 minutes and slice crosswise.
5. Con un cuchillo bien afilado  primero quitar la piel y la parte blanca y luego sacar los gajos de la segunda naranja.		5. Using sharp knife remove peel and white pith from the second orange and cut between membranes to release pulp only.
6. Poner a la plancha los trozos de pechuga si se prefieren más hechos y servir como se muestra en la imagen. Decorar con flores comestibles y una ramita de tomillo fresco.		6. Fry additionally over high heat the breast slices if you prefer the meat well done and serve as shown on the picture. Decorate with edible flowers and fresh thyme.

Para 2 personas/2 servings

Preparación/ Preparation Time: 15-20 Min

Maceración/ Marinate: 30 min - 2 days

Cocción/ Cooking Time: 30-40 Min

Total: 45-60 Min