Alcachofas Receta Vegana/ Vegan Artichocke Recipe

Alcachofas receta vegana Ahora en octubre empieza la época de esta flor de cardo comestible que normalmente es considerada y utilizada en la cocina como una verdura. Es muy digestiva, altamente diurética, rica en minerales, vitaminas y sobre todo en fibra. Dos veces al año por un mes sigo una dieta  estrictamente vegana y así es esta receta. Decidí hacerlo hace un par de años y me ha ido muy bien, especialmente con los niveles de colesterol.		Vegan artichoke recipe It’s now in October when the artichoke season starts here in Spain. Largely considered vegetable and used in the cuisine as a such, it’s grown from a thistle plant and what we actually eat is the flower. This diuretic and highly digestive plant is rich in minerals, vitamins and fibre. Twice per year for a month or so I follow a strictly vegan diet and so is the recipe. I started this practice two years ago and it has been very positive experience for me, especially for my cholesterol levels. ¿Que es una dieta vegana? http://es.wikipedia.org/wiki/Veganismo ¿Vegan diet? http://en.wikipedia.org/wiki/Veganism
Ingredientes		Ingredients
* 8 alcachofas cocidas ó de conserva               * 2 patatas               * ½ cebolla * 1 zanahoria * 6 cucharadas de tomate frito * sal y pimienta negra * aceite de oliva		* 8 boiled or canned artichokes * 2 patatoes *  ½ onion * 1 carrot * 6 tablespoons of tomato sauce * salt and black pepper * olive oil
		Las alcachofas http://es.wikipedia.org/wiki/Cynara_scolymus Artichokes http://en.wikipedia.org/wiki/Artichoke
Paso a paso		Step by step
1. Picar finamente la cebolla y la zanahoria.		1. Finely chop onion and carrot.
2. Poner las patatas enteras y sin pelar en un recipiente apto para microondas. Tapar con la   tapadera al revés echando dentro la zanahoria y la cebolla picada con 2 cucharadas de aceite de oliva. Cocinar en microondas a 900W entre 6 y 10 minutos. Si fuese necesario poner las patatas otro par de minutos y una vez hechas pelarlas.		2. Put the entire unpeeled potatoes in a microwave safe bowl. Cover with the lid turned upside down and place in it the finely chopped onion, carrot and 2 tablespoons of olive oil. Microwave at 900W for 6-10 minutes. Additionally microwave the potatoes for a couple of minutes if necessary and once tender, peel the skin off.
3. Cortar las patatas en rodajas y ordenarlas en el fondo de un recipiente como primera capa, rociar con aceite de oliva y sal. En una segunda capa poner las alcachofas cocidas.		3. Slice the potatoes crosswise and arrange them as first layer on the bottom of a pan, drizzle with olive oil and salt. Put over a second layer of boiled artichokes.
4. Añadir el tomate frito a la fritura de cebolla y zanahoria. Rellenar las alcachofas. Calentar en el microondas otro par de minutos. Decorar con perejil o albahaca fresca y servir.		4. Add the tomato sauce, salt and pepper to the microwaved onion and carrot. Fill the artichokes and  heat up in the microwave for a couple of minutes. Decorate with fresh parsley or basil and serve.

Apto para vegetarianos y veganos
 Suitable for vegetarians and vegans

Para 2 personas/2 servings

Preparación/ Preparation Time: 10-15 Min

Cocción/ Cooking Time: 10-15 Min

Total: 20-30 Min

Croquetas de patata/Potato croquettes

Croquetas de patata con requeson y albahaca...
ó espinacas

Es una receta que no falla con los peques por el ingrediente principal - la patata. Es fácil de preparar, rápida y las croquetas se sirven solas ó acompañadas de carne y/o pescado. En este caso he añadido albahaca picada, pero es posible sustituirla por cualquier otro aroma que gusta en casa ... y sí uno se quiere arriesgar de que se queden en el frigo, puede poner en la masa espinacas. Eso hice yo y mis niños ni siquiera los probaron, pero por lo menos lo he intentado.

Potato croquettes with ricotta and basil...

or spinach

The kids usally like this recipe because of its main ingredient - the potato ... potatos never fail. It's easy to be prepared, doesn't require much time and croquettes could be served alone or as a garnish for meat and/or fish. In this case I've added some chopped basil, but it could be substituted with any other spice you like at home. If you add some spinach as I did, you may end up with a dozen of croqettes in the fridge :-) Honestly ... the kids didn't even try them but it was me who gave a try.

Los ingredientes     Ingredients

* 1 big egg or            * 1 big egg or
  2 small ones              2 small ones

* 125 gr. requeson        * 0,25 lb fresh ricotta

* 2 patatas               * 2 potatoes

* 1 ajo tierno            * 1 garlic clove

* 4-5 hojas de            * 4-5  fresh   
  albahaca fresca           basil leaves   
* sal y pimienta          * salt and pepper

* acite de oliva          * olive oil
* 250 gr espinacas        * 0,55 lb fresh
                            spinach    

Paso a paso             Step by step

1. Lavar las espinacas y         1.Wash the spinach and put it 

ponerlas en un recipiente apto   into a microwave safe bowl with

para  microondas con unpoco de   a bit of salt, pepper,  table

sal, aceite y el ajo tierno,     spoon of olive oil and the  
poner encima en la propia        garlic clove. Put the potatoes 
tapadera o en un plato ceramico  over in a lid or a plate as 
las patatas como se muestra en   shown on the picture  and
la imagen y cocer  en el         microwave at 900W for 5 min.

microondas a 900W 5 min.    
                                

    

2. Quitar el ajo y cortar las     2. Remove the garlic and chop
espinacas con unas tijeras.       the spinach with scissors. Put 
Poner las patatas en el micro-    the potatoes in the microwave 
ondas otro par de minutos si      for another minute or two if
fuese necesario.                  necessary.

cortar las espinacas
chop the spinach

preparar la masa

 prepare the mixture

3. Pelar las patatas y mezclar   3. Peel the potatoes and mix 

con el requeson, el huevo, una   with the ricotta, the egg, a

pizca de sal, otra de pimienta   pinch of salt, some pepper and 
y la albahaca picada finamente.  the basil leaves finely chopped.
Machacar con un tenedor,separar  Mash with a fork, separate the 
la masa obtenida en dos partes   mixture into two equal parts 
iguales y mezclar la mitad con   and mix half of it with the
las espinacas escurridas.        drained spinach.

con albahaca
with basil

  

 con espinacas

with spinach

4. Hacer las croquetas y freir  4. Make the croquettes and fry
a fuego mediano unos 4 min a    them on medium heat for 4 min on
cada lado. Empiezar por las     each side. Start with the basil 
de albahaca y terminar con las  ones and after that fry the ones
que tienen espinacas.           with spinach.      

Freir las croquetas

Fry the croquettes

5. Servir caliente.              5. Serve hot.

          

 

Apto para ovo-lacto vegetarianos
 Suitable for ovo-lacto vegetarians

Para 4 personas/4 servings

Preparación/ Preparation Time: 15-20 Min

Cocción/ Cooking Time: 20 Min

Total: 35-40 Min

Sopa de camuflaje / Camouflage soup

La sopa de camuflaje

(ES) Ésta es la típica crema de sopa a base de puerro, patatas y zanahorias con un color tan anaranjado y apetecible que cada madre intenta esconder en ella la verdura que puesta a la vista ningún niño se comería. En este caso he añadido las judias verdes, el nabo y 2 tomates pelados. Para acompañarla he sustiduido los picatostes de siempre por unas tostadas de pan y queso manchego que considero uno de los mejores quesos para cocinar por su sabor y textura suave. 
http://www.quesomanchego.es/index.html

The camouflage soup 

(EN) This is the typical cream soup based on patatoes, carrots and leeks with so nice and appetizing color that every mum tries to hide in it the veggies her kids would never eat. In this case I added some green beans, tomatoes and turnip. The usual croutons it's usually served with are substitited by toasted bread topped with manchego yellow cheese.  http://www.quesomanchego.es/ingles/dorigen.htm

 Los ingredientes     Ingredients

* 2 patatas               * 2 patatoes

* 2 zanahorias            * 2 carrots

* ½ puerro                * ½ leek

* 2 tomates               * 2 tomatoes

* 5 judias verdes         * 5 green beans

* 1 nabo                  * 1 turnip

* acite de oliva          * olive oil

* pimienta negra          * pepper

* ½ barra de pan          * ½ French bread
* 12 lonchas de queso     * 12 slices of
  Manchego                  yellow cheese
* 1 cubito de caldo       * 1 chicken

  de pollo ó sal            bouillon cube or salt

                                                                   
Paso a paso             Step by step

1. Pelar y cortar las            1.Peel off the skins and thickly

verduras en trozos grandes.      slice all the vegetables.

En una olla a presión sofreir    Fry in a preassure cooker with

las verduras con unpoco de       a bit of olive oil for 5 min. 

aceite de oliva.     

2. Cubrir el sofrito con agua,    2. Cover with water, add the
añadir la pimienta y el cubito    pepper and the chicken bouillon de caldo. Cerrar la olla y           cube. Close the lid and once
cuando la valvula empiece a       the preassure vulve pops up 
liberar la presión poner a fuego  cook for 10 min at low heat.
lento por un timepo de 10 min.



añadir agua 
cover with water      



            cook 10 min  
           cocer 10 min






    mientras ....                               meantime ....

3. Mientras tanto preparar      3. Prepare the toast with yellow

las tosdadas como se muestra    cheese as shown on the picture 

en la imagen y gratinar 10min   and grill for 10 min at 375ºF.   
a 180ºC.

preparar tostadas
prepare the toast




          puree the soup procesar con la batidora





4. Esperar hasta que la olla    4. Wait until the preassure  

a presión pueda abrirse de      cooker can be safely opened.

forma segura. Destapar y        Once opened puree the soup with

procesar con la batidora        a kitchen robot until obtaining

hasta conseguir una textura     smooth and creamy texture.
suave y cremosa.

5. Sacar las tostadas del       5. Serve hot with a drizzle of
horno y servir la sopa con      olive oil, fresh spices and
unos trocitos de jamon,         Spanish jam cut onto small
alguna hierba aromtica          pieces.
y un chorro de aceite. 

Puesta en la mesa

Casi terminada

Apto para ovo-lacto vegetarianos

 Suitable for ovo-lacto vegetarian

Preparación/ Preparation Time: 10-15 Min

Cocción/ Cooking Time: 15-20 Min

Total: 25-30 Min